Menu

zaktualizowano 28-04-2010

Warzywa i owoce,
ale niezbyt słodkie i nie za dużo skrobii

Giuseppe Arcimboldo. Ogrodnik
(odwrócony o 180 stopni), 1590

Dieta warzywno-owocowa jest rodzajem głodówki opartej na spożywaniu wyłącznie warzyw i owoców. Należy również zrezygnować z warzyw i owoców o dużej zawartości cukrów prostych - ziemniaki, banany, pomarańcze, gruszki.

Identyczne lub podobne założenia funkcjonują również pod nazwami: dieta owocowo-warzywna, dieta oczyszczająca, dieta warzywna, dieta jarzynowa, dieta dr Dąbrowskiej.

Przyprawy
Do przyprawiania potraw można używać naturalnych przypraw, ziół, aromatycznych warzyw (np. czosnek, koperek, szczypiorek) oraz nierafinowaną sól kamienną lub morską. Najbardziej popularna sól warzona jest otrzymywana poprzez usuwanie z soli kamiennej cennych soli mineralnych i mikroelementów, w związku z tym oprócz nadawania słonego smaku nie ma żadnych zalet. Doskonałym zamiennikiem soli są wodorosty morskie ze względu na wyjątkowe bogactwo minerałów.

Przykłady polecanych warzyw i owoców

• kapusta (wszystkie rodzaje), jarmuż, sałata, rzodkiew (wszystkie rodzaje), rzepa, kalarepa, brokuł, kalafior, cebula, por, czosnek, marchew, pietruszka, seler, ogórek, burak ćwikłowy
• psiankowate (ostrożnie w wypadku zapalenia stawów, czy też niedoboru wapnia): oberżyna (bakłażan), papryka, pomidor (nie więcej niż 2 dziennie)
• owoce: jabłka, borówki, maliny, czarna porzeczka, czereśnie, cytryna, kiwi, arbuz, melon

Owoce najlepiej spożywać w oddzielnych posiłkach.

Surowe czy gotowane?
Surowe warzywa i owoce są bogate w enzymy i inne nietrwałe substancje obecne w "żywych" roślinach, które sprzyjają detoksykacji organizmu. Jednak nadmierne spożycie nieugotowanego pożywienia może osłabić trawienie i wywołać zbyt gwałtowne reakcje oczyszczające. System trawienny wielu osób jest zbyt słaby żeby poradzić sobie z trawieniem większych dawek surowych warzyw i owoców.

W sytuacji znacznego osłabienia organizmu czy nietolerancji surowych pokarmów należy spożywać wyłącznie warzywa poddane choćby krótkotrwałej obróbce termicznej: ugotowane, upieczone, na parze. W takiej sytuacji doskonałym rozwiązaniem jest zadbanie o obecność w diecie kiszonych warzyw (tym samym niejako częściowo przetrawionych - lżej strawnych), które wzbogacają florę jelitową wzmacniając funkcje trawienne. Stan flory jelitowej jest kluczowy dla poprawnego funkcjonowania trawienia. Bardzo ważne jest dokładne przeżuwanie pokarmów, tak aby zapewnić ich lekkostrawność.

Po ustabilizowaniu funkcji trawiennych i wzmocnieniu organizmu można stopniowo wprowadzać surowe warzywa. Jest to proces indywidualny, który należy dostosować do odpowiedzi własnego organizmu.


Przykładowe jednodniowe menu

Śniadanie:

• sok z marchwi, barszcz czerwony (doprawiony ziołami zakwas buraczany podany na ciepło)
• surówka - korzeń selera, rzodkiewka, seler naciowy
• surówka - kapusta pekińska, marchewka, jabłko
• gotowana biała kapusta na ciepło

Drugie śniadanie:

• grejpfrut

Obiad:

• surówka - pomidor, korzeń pietruszki, cebula
• surówka - sałata zielona, jabłko, por
• kalafior na parze ze szczypiorkiem
• zupa - pomidorowa

Podwieczorek:

• jabłko

Kolacja:

• świeżo wyciśnięty sok owocowy (grejpfrut, jabłko, porzeczka)
• surówka - biała rzodkiew, cebula, jabłko, rodzynki
• surówka - świeży ogórek, papryka, pomidor
• jabłko pieczone faszerowane rodzynkami

Patrz również na plan 3 dniowej diety oczyszczającej w wersji warzywno owocowej oraz złagodzonej poprzez dodatek nierafinowanych zbóż.

Przepisy

Na tym blogu publikujemy przepisy zarówno ścisłej diety warzywno-owocowej (patrz przepisy warzywno - owocowe) jak i przepisy bardziej urozmaicone, które mogą stanowić podstawę codziennego, zdrowego żywienia (patrz przepisy pełnowartościowe). Potrawy wyłącznie warzywno-owocowe mogą być łatwo przekształcone w pełnowartościowy posiłek poprzez dodatek zbóż z pełnego przemiału, nasion, produktów białkowych lub też niewielki dodatek tłuszczów.

J&S Kmiecik