Dieta Warzywno Owocowa

Szybkie ciasteczka bakaliowe

2011-11-12T12:55:00.001+01:00

Dzisiaj szybki przepis na ciasteczka bez cukru, na razowej mące, z niewielką ilością miodu, z różnego rodzaju bakaliami i nasionami. Ciasteczka wg poniższego przepisu są delikatnie słodkie, czyli idealne;) Niektórzy być może stwierdziliby, że w ogóle nie słodkie... Jak ktoś koniecznie chce słodsze można dodać więcej pokrojonych suszonych owoców (np. rodzynek czy moreli) albo miodu.

Składniki

mąka pszenna razowa (najlepiej z pełnego przemiału) - 1 kg
masło klarowane lub zwykłe - 500g
6 jajek
drożdże 100g
miód 200g
łyżeczka soli, przyprawa do pierników, cynamon
sezam 100g, siemię lniane 50g
orzech włoski 100g, orzech laskowy 100g, migdały 100g – posiekać lub zemleć w maszynce
rodzynki 100g

Wykonanie: siekamy masło razem z mąka na stolnicy, dodajemy pozostałe składniki, zagniatamy ciasto. Następnie wałkujemy ciasto na grubość ok. pół centymetra, wykrawamy ciastka foremkami, układamy na posmarowanej tłuszczem (masłem) blaszce. Przed włożeniem do pieca pozostawiamy ciastka na co najmniej 20-30 minut do wyrośnięcia. Pieczemy w piekarniku ok. 160ºC (20-25 minut).

Smacznego!

Ciasto bananowiec

2011-10-29T19:15:00.002+02:00

Poniżej prezentujemy przepis na bananowiec - ciasto szybkie w wykonaniu i smaczne - wyłącznie z naturalnych i nieprzetworzonych składników: bananów, pełnoziarnistych zbóż, bakalii i dodatku tłuszczu.

Składniki:

banany 8-10 szt.
mąka pszenna razowa z pełnego przemiału - 300g (inaczej: 2 filiżanki albo 1 i 1/3 szklanki)
płatki owsiane - 2 szklanki
wiórki kokosowe - 1 szklanka
rodzynki (lub/i inne pokrojone bakalie) - 1 szklanka
orzechy włoskie lub laskowe - 1 szklanka
cytryny 2-szt. (starta skórka i sok)
masło lub masło klarowane lub oliwa z oliwek - 1 szklanka
opcjonalnie przyprawy (np. 1 łyżeczka cynamonu albo/i 1 łyżeczka kurkumy)

Wykonanie:
Banany obrać i zmielić, połączyć z sokiem cytrynowym i resztą składników, wymieszać, umieścić w foremce (dla dekoracji można posypać sezamem lub/i siemieniem lnianym), a następnie upiec (temperatura około 180 stopni C, czas: 1 godzina).

Smacznego!

Klarowane masło

2011-10-16T22:31:00.000+02:00

Lepszy smak i znacznie wyższa temperatura rozkładu to główne zalety masła klarowanego w porównaniu do zwykłego. Klarowane masło ma delikatnie orzechowy smak i bardzo dobrze podkreśla smak potraw (popularny składnik kuchni francuskiej). Doskonale nadaje się jako dodatek do ciast, sosów, potraw gotowanych i do smażenia. Smażenie na maśle klarowanym gwarantuje smak jakiego nie uzyskamy smażąc na oleju. Zwykłe masło ma niską temperaturę rozkładu (temperatura dymienia około 170°C) dlatego dłuższe smażenie na maśle jest niewskazane. Klarowane masło ma wyższą temperaturę dymienia, dochodzącą do 252°C (źródło: wikipedia), czyli lepiej się nadaje do smażenia niż większość gatunków oleju.

Klarowane masło (znane również jako ghee albo ghi - z hinduskiego) jest tradycyjnym składnikiem kuchni indyjskiej od kilku tysięcy lat. Staroindyjska medycyna przypisuje mu wiele właściwości leczniczych: w chorobach serca, zewnętrznie przy oparzeniach, działanie równoważące przy nadmiarze kwasów żołądkowych oraz korzystny wpływ na równowagę mentalną i całego organizmu. Wiele gabinetów SPA korzysta ze staroindyjskich tradycji i proponuje kąpiele oczu w ciepłym, klarowanym maśle. Takiemu zabiegowi przypisuje się działanie niwelujące przemęczenie oczu, oczyszczające oczy, nadające oczom blask, likwidujące zmarszczki, cienie i worki pod oczami oraz działanie uspokajające i psychoterapeutyczne.

Współczesne środowisko medyczne często nie poleca masła ze względu na dużą zawartość tłuszczów nasyconych, które mają być szkodliwe dla układu krążenia. Wiele wskazuje na to, że to błędna teoria ponieważ nie znajduje uzasadnienia w wynikach badań naukowych - czytaj czarnarzepa.pl: Tłuszcze nasycone są zdrowe.

Do sklarowania masła potrzebujemy masła dobrej jakości (minimum 82% tłuszczu mlecznego - bez dodatków olejów roślinnych!), najlepiej jak najświeższego.

Masło należy roztopić w garnku, najlepiej o grubym dnie. Gdy masło zacznie kipieć zmniejszamy ogień do minimum. Czym klarujemy wolniej, tym lepiej - należy uważać żeby nie przypalić masła! Na powierzchni masła utworzy się biała piana. Piana to naturalne składniki masła, które nie są tłuszczami (np. białka). Co jakiś czas usuwamy pianę z garnka, zbierając ją łyżką cedzakową. Klarowane masło będzie gotowe kiedy stanie się przezroczystym, złotym płynem - część "szumowin" opada na dno, dopuszczalna jest mała liczba kłaczków na powierzchni. Czas klarowania może być różny, w zależności od ilości masła i siły ognia (przykładowo pół godziny lub więcej).

Zestawiamy garnek z ognia i kiedy masło trochę ostygnie (np. po 10 minutach), przelewamy je delikatnie do innego naczynia. W trakcie przelewania uważamy żeby pozostałości z dna pozostały w garnku. Sklarowane masło pozostawiamy do stężenia. Takie masło można przechowywać bardzo długo (kilka miesięcy, a niektórzy piszą, że nawet lat). Przechowywać można niekoniecznie w lodówce, wystarczy chłodne pomieszczenie. Przedłużona trwałość to kolejna zaleta masła klarowanego, wykorzystywana od tysięcy lat przez hindusów żyjących w ciepłym klimacie.

Pianę z klarowania masła można wykorzystać jako dodatek do potraw gotowanych lub do pieczenia.

Więcej o klarowanym maśle:
ugotuj.to: Ghee-klarowane masło
zjadamy.blox.pl: Klarowanie masła
zoliborz.eu: Ghee-Płynne Złoto-czyli masło klarowane
wikipedia.org: Ghi

Pomidor i ogórek - łączyć w potrawach, czy nie?

2011-08-19T20:27:00.003+02:00

Odpowiedź jest prosta: jak Ci smakuje to łącz, jak nie - to nie.

Jeżeli ktoś jest zdziwiony dlaczego by nie można jeść razem pomidora i ogórka to wyjaśniamy, że istnieje całkiem popularna teoria, która mówi, że nie należy łączyć tych dwóch warzyw. Według niej, ogórek zawiera sporo askorbinazy - enzymu rozkładającego witaminę C, więc jeżeli zmieszamy pomidory (które zawierają witaminę C) z ogórkami (które też zawierają witaminę C, ale około 3x mniej) to witamina C z pomidorów zniknie i nic nam po pomidorach, które zjedliśmy.

Jeżeli dobrze poszukać w internecie można również znaleźć porady, że nie należy łączyć ogórka z marchewką bo tym razem marchewka (a konkretnie askorbinaza z marchewki) pozbawi nas witaminy C z ogórka. Ogórek i marchewka nie są wyjątkowymi warzywami zawierającymi askorbinazę. Askorbinaza to naturalny "partner" witaminy C w roślinach, dzięki której możliwe jest przetwarzanie witaminy C do innych pożytecznych substancji.

Czy mieszanie pomidora z ogórkiem jest korzystne, czy nie, to bardzo skomplikowana sprawa - trzeba by wziąć pod uwagę tysiące (a może miliony) reakcji chemicznych pomiędzy tysiącami (a może milionami) różnych substancji, zbadać ich efekt na organizm i jeszcze jakoś to zsumować. Tego współczesna nauka nie potrafi i jeszcze długo nie będzie potrafiła. Jak mało wiadomo na temat witamin i ich działania pokazują badania skuteczności preparatów witaminowych (czyt. Lepsze rośliny niż multiwitaminy). Póki co, powinno nam wystarczyć, że nasi dziadkowie nie przekazali nam, że od mieszania ogórków i pomidorów boli głowa czy brzuch albo wypadają włosy. Skoro nie, to czemu nie mieszać?

Jeżeli ktoś się przejmuje zawartością witaminy C w pomidorach lub w mieszankach pomidora z czymkolwiek, jest kilka rad, które najprawdopodobniej będą miały lepszy skutek niż nie mieszanie z ogórkiem:

wybieraj lokalne i świeże pomidory, tzw. prosto z krzaka, które dojrzewały jak najdłużej na krzaku (a nie w magazynie supermarketu, czy podczas transportu w ładowni ciężarówki)
jedz świeżo przygotowane warzywa - kontakt z powietrzem i światłem powoduje szybkie utlenianie witaminy C (i innych korzystnych substancji)
do świeżo pokrojonych warzyw, albo soku z warzyw, dodawaj soku z cytryny lub nierafinowanego octu winnego (np. octu jabłkowego, patrz przepis) - zakwaszenie hamuje aktywność askorbinazy (producenci soku marchewkowego czasami dodają octu winnego aby zahamować utlenianie witaminy C przez askorbinazę).
do pomidorów dodawaj inne warzywa bogate w witaminę C - spośród warzyw, pomidor jest "średnim" źródłem witaminy C - przykładowo pietruszka lub papryka zawierają jej kilka razy więcej.

Przepis
Pomidor z ogórkiem świetnie się sprawdza smakowo jako podstawa surówki/ sałatki. W postnej, czysto warzywno-owocowej wersji jemy samą bazę, w wersji rozszerzonej dodajemy nieco oliwy i innych dodatków:

baza sałatki: pokrój pomidora (około 2/3 objętości sałatki) i ogórka (1/3 objętości), dodaj 2-3 ząbki czosnku, sok z cytryny do smaku (ewentualnie nierafinowany ocet winny) i nieco pokrojonej zieleniny (np: natka pietruszki, świeża bazylia i/lub inne zioła) oraz sól kamienną i inne przyprawy do smaku.
dodatki do bazy: dla lepszego smaku odrobina oliwy z oliwek extra virgin (lub domowy majonez), ser (mozzarella, feta lub inne), jajko, ryba itp.

Smacznego!

Sałatka warzywna z groszkiem i bakaliami

2011-05-15T12:53:00.000+02:00

Jak zrobić smaczną i lekką sałatkę, która będzie się nieźle prezentować i dobrze komponować z innymi potrawami? Na przykład, łącząc warzywne nowalijki z groszkiem konserwowym i odrobiną bakalii - świetne połączenie smakowe!

Składniki

pęczek cebuli zielonej
pęczek rzodkiewki (jeżeli z ekologicznego źródła i ma ładne liście to razem liśćmi)
papryka
1/2 sałaty
jabłko
mały, świeży ogórek
pomidor
po łyżce: suszonej żurawiny, rodzynek, nasion słonecznika, nasion dyni
2 łyżki majonezu (najlepiej domowego), 2 łyżki śmietany
pieprz, sól, sok z 1/2 cytryny
puszka zielonego groszku

Warzywne składniki

Rozdrabniamy składniki według własnego uznania, łączymy, doprawiamy i gotowe.

Smacznego!

Smoothie (koktajl) z mniszka

2011-04-23T07:17:00.004+02:00

Wczesna wiosna oferuje różne możliwości żeby się wzmocnić po zimie. Jedną z nich jest łatwo dostępny mniszek lekarski. Zainspirowani amerykańską modą na zielone koktajle z owoców i liściastych warzyw, czyli smoothie, połączyliśmy mniszka z bananem co się okazało bardzo udanym eksperymentem.

Coś o smoothie: "Bazą tego gęstego koktajlu ze świeżych lub z mrożonych owoców i warzyw jest zwykle banan, kruszony lód, sok pomarańczowy. Za jego twórcę uważa się amerykańskiego nastolatka Stephena Kunaua, który pod koniec lat 60., pracując w barze, serwował mleczne koktajle. Sam jednak cierpiał na cukrzycę i alergię białkową, więc pewnego razu zrobił napój bez nabiałowych dodatków.

W latach 90 rozpoczęła się moda na zielone smoothie: 60 proc. owoców i 40 proc. zielonych warzyw liściastych miksujemy w blenderze. Najlepsze to: sałata rzymska, jarmuż, szpinak, kapusta włoska, liście botwinki, natka pietruszki, młoda pokrzywa, zioła, ale również nieliściaste brokuły, szparagi, cukinia, zielony ogórek. Awokado dodaje maślanej miękkości, sok z cytryny - ostrości, a cynamon i miód - słodyczy. Dobrze jest dodać kroplę oliwy z oliwek, oleju z pestek winogron lub lnianego - ułatwią wchłanianie substancji rozpuszczalnych w tłuszczach, np. witamin A i E."*


Nie od razu wszystko się zmieściło

Składniki:

dwa banany
cytryna (można wycisnąć sok lub obrać, pozbawić pestek i pokroić)
wielka garść młodego mniszka (całe rozety czyli liście i kwiaty)
3/4 szklanki wody mineralnej

Wykonanie: blendujemy! albo końcówką do miksowania albo w pojemniku miksującym do koktajli.

Ale po wstępnym miksowaniu wszystko

Mniszkowo-bananowy smoothie z dodatkiem cytryny smakuje całkiem nieźle. Pierwszą nuta smakową jest łagodny banan a dopiero później na języku pojawia się lekka goryczka. Dziki mniszek jest lekko gorzki i banan doskonale się sprawdził w roli "wygładzacza" smaku. Z bardziej łagodnymi w smaku liściastymi warzywami musi być równie dobrze albo lepiej.

Smacznego!

Więcej o smoothie:
*Gazeta.pl: Smoothie - Marta Gessler

Inne propozycje z mniszka:
Wiosenna surówka z mniszka
Surówka mineralna

Zupa z zielonej soczewicy

2011-04-02T16:39:00.002+02:00

Szybki i smaczny sposób na super zdrowe jedzenie w czasie kiedy brakuje sezonowych warzyw? Zupa z soczewicy! Potrzebujesz tylko włoszczyzny, soczewicy i przypraw do zup.

Składniki

szklanka zielonej soczewicy (dla lepszej przyswajalności można ją wcześniej namoczyć na noc i później odlać wodę, ale niekoniecznie)
włoszczyzna (np: 1 por, 1 lub 2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, cebula)
półtora litra wody
przyprawy

Kroimy włoszczyznę (można grubo bo całość będziemy miksować), wrzucamy do garnka razem z wodą, soczewicą i przyprawami, gotujemy do miękkości soczewicy, miksujemy blenderem, doprawiamy. Żeby zupka dobrze smakowała trzeba ją odpowiednio doprawić np: solą kamienną, przyprawami wzmacniającymi smak bulionu warzywnego (sos sojowy, krem balsamiczny), zielem angielskim, majerankiem i innymi ziołami. Rewelacyjnie smakuje z przyprawami orientalnymi (curry, garam masala), świetnie też na ostro (chili, pieprz ziołowy). Bardzo dobrze na smak wpływa też dodatek śmietany albo masła. Smacznego!

Sprawdź również przepis na pastę z soczewicy.

Makaron razowy ze skiełkowanej pszenicy

2011-02-20T20:23:00.015+01:00

Dobry makaron to razowy makaron. Razowy makaron to makaron o kolorze ciemnobrązowym lub szarym. Jasne makarony na których jest napisane, że są razowe (w rzadko usiane brązowo-blade kropeczki) to bardziej makarony białe niż razowe bo z niewielką domieszką razowej mąki. Razowy makaron oprócz tego, że zdrowy, jest smaczny. Jego smak ma swój charakter w odróżnieniu od białego, który często bywa nijaki.

W handlu są dostępne różne rodzaje razowego makaronu. Ambitniejsi mogą przygotować makaron samodzielnie z razowej mąki. Jeszcze bardziej ambitni mogą spróbować zrobić makaron częściowo ze skiełkowanych ziaren, czyli dodatkowo wzbogacony w cenne substancje z kiełkujących ziaren i lżej strawny (czyt. kiełki czyli wiosna w ciele).

Składniki:

mąka razowa z pełnego przemiału (np. z pszenżyta)
pszenica skiełkowana
opcjonalnie: kiełki z rzodkiewki, lucerny, koniczyny czerwonej
dwa jajka
mąka biała pszenna
100g wody
ser biały
masło

Wykonanie:

Miksujemy blenderem skiełkowaną pszenicę, jajka, wodę i kiełki. Ilości mniej więcej takie jak na zdjęciu - około pół litrowego słoika skiełkowanej pszenicy i opcjonalnie ze 3 garści kiełków innego rodzaju. Następnie na stolnicę wysypujemy około dwie szklanki mąki razowej i ¾ szklanki mąki białej (w proporcji 3:1), dodajemy zmiksowane składniki i zagniatamy ciasto na makaron.

Dodatek białej mąki ułatwia sporządzanie makaronu - czysto razowy makaron z kiełkami byłby zbyt delikatny i łatwo by się rozgotowywał.

Ciasto należy ugnieść odpowiednio twarde. Jeżeli jest zbyt miękkie dodajemy jeszcze mieszanki mąki razowej i białej. Ciasto rozwałkowujemy, kroimy i gotujemy w osolonej wodzie.

Makaron można podawać z różnymi dodatkami, na przykład okraszony masłem, odrobiną sosu sojowego i z dodatkiem twarogu (świetne połączenie smakowe!).

Smacznego!

Ocet jabłkowy cz.2

2011-02-18T19:00:00.009+01:00

Kilka miesięcy temu zapowiadaliśmy relację jak udał się świeżo nastawiony ocet jabłkowy (patrz Ocet jabłkowy cz. 1). Udał się świetnie! Ocet został zrobiony według podanego przepisu z jednym drobnym wyjątkiem - nie dodaliśmy chleba. W momencie przelewania do butelek był lekko mętny. Po około czterech tygodniach przechowywania w piwnicy (w temperaturze około 12-14ºC) ocet był już ładnie wyklarowany - w każdej butelce na dno opadł osad z miąższu.

Mętny ocet z dna butelki nie jest gorszy i można go wykorzystać na przykład do doprawienia masła jabłkowego czy sosów do sałatek. Klarowny ocet jest ładniejszy a mętny kto wie, czy nie trochę bardziej wartościowy - zmętnienie jest związane z obecnością korzystnych dla zdrowia pektyn. W przemysłowym procesie przygotowania soków owocowych, czy octów winnych, dodaje się zwykle specjalne preparaty klarujące, które rozkładają pektyny. A wiadomo, że czym więcej przetwarzania tym niekoniecznie lepiej.

Smacznego nieprzetworzonego octu jabłkowego!

Kiełki czyli wiosna w ciele

2011-02-12T15:16:00.014+01:00

Końcówka zimy i początek wiosny to najlepszy czas na kiełki. Większość warzyw dostępnych w handlu ma obniżoną wartość ze względu na długie przechowywanie. Te szklarniowe lub sprowadzane z ciepłych krajów bywają przeładowane chemią, która zapewnia wysokie plony, trwałość i ładny wygląd ale nie wartości odżywcze i smak też nie ten.

Kiełkowanie to faza najbardziej dynamicznego rozwoju w całym życiu roślin. Podczas kiełkowania zawartość witamin i enzymów w ziarnie znacznie wzrasta. Substancje zawarte w ziarnie zostają wstępnie "przetrawione" na bardziej proste i łatwiejsze do przyswojenia. To dlatego niektóre ziarna i fasole wywołujące alergie często nie powodują alergii po skiełkowaniu. Skiełkowane ziarna są rewelacyjnym elementem diety dla ludzi w trakcie rekonwalescencji i dla małych dzieci. Osłabiony lub rozwijający się organizm potrzebuje odpowiedniego paliwa do szybkiej odnowy i wzrostu, czyli do tego samego do czego szykuje się mały kiełek.

Wszelkie potrawy z pełnych ziaren można zamienić w jeszcze bardziej wartościowe i łatwiej przyswajalne przygotowując je ze skiełkowanych ziaren. Z dobrodziejstwa kiełków można korzystać nie tylko na surowo, można je na szybko podsmażać, gotować, przygotowywać na parze czy dodawać do wypieków. Wypiekany od dawna tzw. chleb esseński ze skiełkowanych zbóż jest polecany dla osób, które mają przeciwwskazania do spożywania jakiegokolwiek innego pieczywa.

Kiełki rzodkiewki, koniczyny
i lucerny na kiełkownicy

Kiełki można łatwo wyhodować samemu. Domową hodowlę można sobie ułatwić kupując kiełkownicę (zestaw zwykle plastikowych "talerzy" ułożonych w piętra z chropowatą powierzchnią zatrzymującą wodę) można też sobie poradzić przy użyciu słoika lub innych naczyń. Schemat kiełkowania jest podobny dla wszystkich ziaren. Najpierw namaczamy je na noc, po czym odlewamy wodę i wysypujemy ziarna do naczynia dbając przez następne dni o odpowiednie naświetlenie i regularne przepłukiwanie (2/3 razy dziennie). W zależności od rodzaju ziaren po 2-4 dniach już mamy kiełki.

Kiełki można też kupić gotowe w sklepie. Do najbardziej popularnych w handlu można zaliczyć kiełki lucerny tzw. alfalfa, doskonale pasujące do wszystkiego: kanapek, sałatek czy jako dekoracja. Ich wyjątkowo silne właściwości wzmacniające zostały już dawno temu odkryte przez Arabów, którzy nazwali je "Al-fal-fa" co znaczy "ojciec wszelkiego pożywienia".

Reklamy kiełków raczej nie zobaczycie w telewizji ale to nieporównanie lepszy suplement diety niż multiwitaminy. Preparaty multiwitaminowe to kilka lub kilkanaście substancji zaprojektowanych przez producenta o których do końca nie wiadomo, czy pomagają, czy szkodzą (czyt. lepsze rośliny niż multiwitaminy). Kiełki to zestaw tysięcy substancji zaprojektowanych przez naturę do szybkiego wzrostu i odnowy, bez skutków ubocznych.

Więcej o hodowli kiełków można znaleźć na stronie:
http://www.kielki.info/hodowla.html

Zupa marchewkowo - imbirowa

2011-01-15T15:45:00.001+01:00

Niektórzy twierdzą, że połączenie marchewki i imbiru to jedna z najlepszych kombinacji smakowych. Sprawdziliśmy na marchewkowo-imbirowej zupie i rzeczywiście, źle nie smakuje:) Głównie składniki zupy oprócz marchewki i imbiru to bulion warzywny. Zupę można przygotować na przykład tak:

Składniki

włoszczyzna: 3-4 marchewki, korzeń pietruszki, kawałek selera, cebula + ewentualnie inne warzywa (czym mocniejszy smak uzyskanego bulionu warzywnego tym zupa będzie smaczniejsza)
2-3 łyżki stołowe świeżo i bardzo drobno pokrojonego kłącza imbiru
masło lub oliwa z oliwek extra virgin
przyprawy: gałka muszkatołowa, sól kamienna, sos sojowy, kurkuma, ocet balsamiczny, sok z cytryny

Kroimy drobno cebulę, szklimy na maśle razem z imbirem, dodajemy pokrojoną lub startą na tarce włoszczyznę i dolewamy wody (nie za dużo - całość pod koniec powinna mieć konsystencję zbliżoną do kremu). Całość gotujemy do miękkości i miksujemy blenderem. Przyprawiamy do smaku solą, gałką muszkatołową i innymi przyprawami. Zupę można podawać z łyżką śmietany lub jogurtu.

W wersji czysto warzywno-owocowej nie dodajemy tłuszczów - zamiast szklić cebulę gotujemy ją z warzywami.

Smacznego!

Drożdżowe bułki, bułeczki, rogaliki

2011-01-01T14:35:00.020+01:00

Święta są od tego żeby sobie dogadzać kulinarnie! Poniżej przepis na drożdżowe bułeczki - ładne, pyszne i zdrowotnie wzbogacone - dodaliśmy razowej mąki.

Składniki na rozczyn:

1 litr mleka
1 łyżka cukru
50g drożdży
mąka pszenna (typ 500) 1 kg

Sporządzić rozczyn - do ciepłego mleka dać drożdże, cukier, mąkę - rozczyn powinien mieć konsystencje gęstej śmietany. Pozostawić w cieple do wyrośnięcia na około 1 do 3 godz.

Po wyrośnięciu rozczynu sporządzić ciasto, dodając do rozczynu następujące składniki:

jajka 6 szt.
około ½ szklanki cukru
masło 200g, lub olej
1 łyżkę soli
mąka pszenna (typ 500) 0,9 kg
mąka razowa 0,5 kg
nadzienie według uznania

Wyrobić ciasto o luźnej konsystencji, pozostawić w cieple do wyrośnięcia, następnie wyrobić ciasto na stolnicy, chwilę pozostawić do wyrośnięcia, formować bułki, pozostawić do wyrośnięcia (formowanie bułek powinno uzależnić się od pojemności pieca, formujemy tyle na raz ile może wejść do pieca, reszta ciasta czeka na stolnicy na swoją kolej...).

... smarować jajkiem i upiec!

Smacznego!

Kasza jaglana z kalafiorem

2010-12-29T17:08:00.008+01:00

Kasza jaglana to samo zdrowie oraz najstarsze i najlepsze tradycje. Jedna z podstaw średniowiecznej polskiej kuchni, dziś prawie zapomniana. Otrzymuje się ją z prosa - jednego z najstarszych znanych zbóż. Często określana jako królowa kasz.

(na zdjęciu piure z kaszy jaglanej z kalafiorem posypane ziarnami lnu i podane z surówką).

Kasza jaglana wpływa korzystnie na żołądek i system trawienny, równoważy nadkwasotę, jedzona w postaci kleiku czy zupy łagodzi poranne mdłości, działa przeciwgrzybiczo (jedno z najlepszych zbóż dla cierpiących na drożdżycę). Nie zawiera glutenu, zalecana jako pierwsza z kasz dla dzieci. Zawiera dużo krzemu oraz innych minerałów i cennych substancji.

Smakuje świetnie zarówno na słodko (np. uprażona ze śliwkami, rodzynkami, bananem itp.) jak i "na słono", na przykład z kalafiorem.

Składniki

torebka mrożonego kalafiora (400g, w sezonie bierzemy świeży)
1 szklanka kaszy jaglanej (przepłukanej w wodzie)
3 szklanki wody
30 g masła
sól kamienna, opcjonalnie przyprawy (według uznania np. pieprz, sos sojowy, czosnek)

Zagotowujemy 3 szklanki wody. Do wrzącej wody wrzucamy kaszę, różyczki kalafiora i trochę soli. Całość gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem najlepiej w garnku o grubym dnie przez około pół godziny, aż kasza będzie miękka i wchłonie całą wodę. Wszystko rozgniatamy podobnie jak ziemniaki, dodajemy masła, przyprawiamy i gotowe. Sprawdzą się tu różne dodatki stosowane w przepisach na ziemniaczane piure: śmietana, czosnek dodany pod koniec czy cebula, którą zamiast przysmażać można dodać na początku przygotowania do wody.

Takie jaglano-kalafiorowe piure to świetny zamiennik ziemniaków jako dodatek do potraw, dobrze też smakuje samo i jest bardzo lekkostrawne.

Smacznego!

Barszcz czerwony na zakwasie z buraków

2010-12-19T10:09:00.007+01:00

Idą święta, więc czas pomyśleć o tradycyjnym barszczu czerwonym. Jeżeli chcemy jak najsmaczniej i najzdrowiej to trudno o lepszy sposób przygotowania niż ukiszenie buraków z dodatkiem naturalnych przypraw.

Kiszenie barszczu, składniki:

2 kg buraków ćwikłowych
4 l wody (przegotowana, przestudzona, ciepła, może być mineralna niegazowana)
5 ząbków czosnku
łyżeczka majeranku
łyżka soli kamiennej lub morskiej
10g kminku
10 ziarenek ziela angielskiego
3 listki liścia laurowego

Składniki umieszczamy w naczyniu emaliowanym lub kamiennym, stawiamy w temperaturze pokojowej (najlepiej tam gdzie najcieplej np. przy kaloryferze) i nakrywamy ściereczką. Całość mieszamy 3-4 razy dziennie (wg naszej praktyki proces fermentacji jest wtedy lepiej ukierunkowany).

Pierwszy dzień (brak oznak fermentacji)

Trzeci dzień

Piąty dzień

Zlewamy płyn z naczynia, doprawiamy według uznania (polecamy sok z cytryny, kurkumę, majeranek, sos sojowy, sól kamienną, czasem dobrze jest dodać jeszcze drobno pokrojony czosnek) podgrzewamy i gotowe!

Wesołych Świąt!

Razowy chleb na zakwasie

2010-12-06T22:18:00.018+01:00

Pieczenie chleba na zakwasie (bez drożdży) to prawdziwa sztuka. Fermentujące ciasto żyje i wrażliwie reaguje na warunki zewnętrzne. Czynników wpływających na efekt końcowy jest bardzo wiele i za każdym razem są one nieco inne dlatego nie można ściśle określić przepisu i nie sposób dwa razy upiec zupełnie identyczny chleb. Jeżeli chleb nie wyrośnie jak trzeba lub efekt pieczenia nie jest taki jak chcesz obserwuj, modyfikuj i eksperymentuj dalej a wysiłki na pewno zostaną nagrodzone.

Wiele osób jest przyzwyczajonych do puszystych chlebów pieczonych na drożdżach lub co gorsze na przemysłowych spulchniaczach czy polepszaczach. Nie trzeba jednak długo przyzwyczajać się do zwięzłych i wyrazistych chlebów na zakwasie żeby stwierdzić, że dzisiejsze gąbkowate produkty udające chleb są zupełnie bez charakteru.

Chleb na naturalnym zakwasie jest znacznie lepszym wyborem niż chleb pieczony na drożdżach. Wielu lekarzy zakazuje swoim pacjentom jedzenie chleba drożdżowego przy alergiach, wzdęciach, kłopotach z układem pokarmowym i różnego rodzaju symptomach przerostu drożdży w organizmie, polecając chleby na zakwasie.

Poniżej podajemy przepis na w stu procentach razowy, pszenno-żytni, chleb na naturalnym zakwasie zaczynając od zrobienia zakwasu. Jedyne czego potrzebujemy to ziarna w postaci mąki (ewentualnie dodatek płatków i całych ziaren), woda oraz naturalne przyprawy. Bakterie do fermentacji są już w mące i w powietrzu, trzeba im tylko stworzyć odpowiednie warunki do rozmnażania.

Składniki (do zakwasu i ciasta):

mąka żytnia razowa 1400 g
mąka pszenna razowa 1200 g
2 litry wody
sól kamienna (dwie łyżki)
dodatki do ciasta: płatki owsiane 200g, zmielone nasiona lnu 50g, zmielony kminek 20g, łuskane nasiona słonecznika 50g, nasiona dyni 50g (lub inne nasiona według upodobań)
dodatki do posypywania np: mak, siemię lniane, czarnuszka, sezam

Do przygotowania zakwasu i ciasta chlebowego najlepiej nadają się naczynia drewniane przeznaczone wyłącznie do tego celu (dzieżka drewniana) ewentualnie gliniane, szklane lub emaliowane. Do ciasta nie poleca się stalowych naczyń ponieważ hamują fermentację.

Jednym z wielu istotnych czynników jest temperatura otoczenia (czym cieplej tym szybciej). Poniższy przepis został zrealizowany w temperaturze około 25 stopni C (żeby było szybciej zakwas można hodować koło kaloryfera).

Dzień pierwszy
W godzinach rannych mieszamy 300g mąki żytniej razowej z 500 ml wody i pozostawiamy w ciepłym miejscu (w miarę możliwości przemieszać kilka razy dziennie).

Dzień drugi

W godzinach rannych dodajemy szklankę ciepłej wody i całość mieszamy. Powinny pojawić się pierwsze oznaki fermentacji – zapienienie i charakterystyczny zapach.
W godzinach popołudniowych „dokarmiamy” bakterie dodając 100g mąki żytniej razowej ( ¾ szklanki) i mieszamy.

Dzień trzeci
W godzinach rannych dodać 100g mąki żytniej razowej ( ¾ szklanki) i wymieszać.
W godzinach południowych dodać szklankę ciepłej wody, 200g mąki pszennej razowej, 200g płatków owsianych i wymieszać.
W godzinach popołudniowych, jeżeli zakwas wyraźnie fermentuje i rośnie przystępujemy do dalszej pracy (jeżeli nie czekamy aż tak będzie) i dodajemy mąkę żytnią razową 500g, słonecznik łuskany 50g, nasiona dyni 50g, zmielone siemię lniane 50g, zmielony kminek 20g i szklankę ciepłej wody. Jak zwykle mieszamy wszystkie składniki i pozostawiamy w ciepłym miejscu do dalszej fermentacji.

Dzień czwarty
Gdy zaczyn dobrze wyrośnie (jeżeli nie, czekamy aż podrośnie, nawet do jeszcze następnego dnia) sporządzamy ciasto właściwe dodając trzy szklanki ciepłej wody, dwie łyżki soli, mąkę żytnią razową 400g, mąkę pszenną razową 1000g oraz opcjonalnie inne nasiona, orzechy itp.

W przepisie proporcje wody i mąki są tak dobrane, że ciasto powinno wyjść luźne. Należy je pozostawić na około pół godziny. Gdy ciasto „ruszy się” (tzn. nieco urośnie) należy formować bochenki chleba (około 1,5 kg ciasta na jeden bochenek) najlepiej w blaszkach podłużnych i pozostawić do wyrośnięcia.

Gdy ciasto wyrośnie (zdarza się, że prawie podwaja swoją objętość) smarujemy uformowane bochenki roztrzepanym jajkiem i posypujemy makiem, czarnuszką, siemieniem lnianym – według własnego upodobania.

Tak przygotowane bochenki pieczemy w piekarniku w temperaturze ok. 200ºC. Czas: około 1 godzina 20 minut.

Część ciasta zostawiamy jako „starter” do następnego pieczenia (można przechowywać w zamrażalniku).

Następne pieczenie rozpoczynamy od rozmrożenia „startera” i zalania go ciepłą wodą, dalej postępujemy tak jak od początku drugiego dnia przygotowania zakwasu.

Powyższy przepis oparty jest o razową mąkę żytnią i pszenną. Proporcje mąki żytniej do pszennej oraz jej rodzaj można oczywiście zmieniać. Każdy rodzaj mąki ma inną charakterystykę i będzie wymagać nieco innego postępowania. Pewną część razowej mąki można też zastąpić białą – może to pomóc w lepszym rośnięciu ciasta.

Smacznego!

Brązowy ryż z jabłkiem i cynamonem

2010-12-02T20:33:00.017+01:00

Dzisiaj prosty przepis na proste, smaczne, po prostu idealne pełnowartościowe śniadanie i nie tylko śniadanie. Podstawą będzie brązowy ryż znany od dawna ze swych licznych leczniczych właściwości i bogatej zawartości wartościowych składników (więcej Czarnarzepa.pl: Brązowy ryż vs. biały). Podobnie jak inne pełne ziarna, brązowy ryż pomaga wyciszyć umysł. Tak więc po takim śniadaniu będzie nam łatwiej się skupić w ciągu dnia!

Składniki:

brązowy ryż (120 g)
jabłko
cynamon, sól kamienna
opcjonalnie: masło lub śmietana lub jogurt, rodzynki, inne owoce (np: banan, gruszka, bakalie), laska wanilii

Do garnka z grubym dnem wsypujemy ryż i wlewamy dwa razy tyle wody (120 g to około 3/4 szklanki więc dodajemy 1 i 1/2 szklanki wody). Dodajemy do tego jabłko pokrojone na ósemki, najlepiej razem ze skórką (jabłko można też dodać w późniejszej fazie gotowania lub ugotować osobno). Dodajemy cynamonu, nieco soli, całość zagotowujemy a następnie redukujemy grzanie do minimum i kontynuujemy gotowanie pod przykryciem. Zanim ryż wchłonie całą wodę i będzie miękki mija zazwyczaj więcej niż pół godziny. Pod koniec gotowania można dodać łyżkę masła lub prawdziwej śmietany czy jogurtu co bardzo poprawia smak. Podane ilości wystarczają na dwie porcje lub jedną bardzo dużą.

Dla osób, które lubią dużo słodkiego smaku dobrą opcją może być dodanie garści rodzynek i innych bakalii do gotowania. W ostateczności można dodać łyżkę miodu - unikajmy dodawania cukru.

Brązowy ryż może się wydawać nieco za twardy dla osób przyzwyczajonych do białego. Można go wtedy pogotować nieco dłużej lub dać mu nieco czasu (wrzucając do termosu jeżeli planujemy śniadanie w pracy lub pozostawiając w garnku pod przykryciem - już nie grzejąc). Ryż można jeść też nieco twardawy (to może być dobre ćwiczenie przeżuwania - każdy kęs należy przeżuć kilkadziesiąt razy). Dobrym pomysłem jest namoczenie brązowego ryżu w wodzie dzień wcześniej - szybciej stanie się miękki i zyska na wartości.

Taki posiłek jest bardzo lekkostrawny więc szybko można poczuć się lekko i gotowym na następny :)

Smacznego!

Majonez domowy

2010-11-01T19:57:00.006+01:00

Majonez warto robić samemu. Czas przygotowania to zaledwie minuta a korzyści to same zalety w porównaniu do "sklepowego": świeżość, brak syntetycznych składników i konserwantów, smakuje lepiej (wszystko zależy od nas), sami decydujemy jakiego oleju użyjemy, no i satysfakcja z przygotowania - bezcenna.

Składniki

olej (szklanka)
jajko (1 sztuka)
sok z 1/2 cytryny
przyprawy: sól kamienna, pieprz, musztarda i inne

Do przygotowania polecamy oliwę z oliwek extra virgin lub inny olej roślinny jeżeli ktoś nie lubi wyrazistego smaku oliwy (najlepiej nierafinowany i tłoczony na zimno).

Wbijamy całe jajko (najlepiej wiejskie) i dodajemy do jajka sok z połówki cytryny. Następnie uruchamiamy ręczny blender i jedną ręka miksując, drugą stopniowo dolewamy olej cienką strużką - wlanie oleju od razu nie gwarantuje dobrego połączenia z jajkiem. Ze zmiksowaniem całości powinniśmy się uporać w około jedną minutę.

Pozostało przyprawienie - dodajemy szczyptę pieprzu, soli, mieszamy. Jeżeli użyliśmy oleju o łagodnym smaku (np. słonecznikowego) majonez o smaku łagodnym jest już gotowy. Jeżeli wolimy smak bardziej wyrazisty dodajemy łyżeczkę lub więcej dobrej musztardy*, miksujemy i gotowe. Majonez można też przyprawić ziołami, zabarwić na żółto kurkumą, na czerwono papryką, zmiksować z czosnkiem lub oliwkami. Tak przygotowany można przechowywać w lodówce pod przykryciem do kilku dni.

Majonez to świetny dodatek smakowy na przykład do pysznych surówek. Ponieważ składa się głównie z tłuszczu ma mnóstwo kalorii. Używajmy go z umiarem!

* dobra musztarda jest jak dobry majonez, czym mniej sztucznych dodatków tym lepiej, najlepsze musztardy zawierają same naturalne składniki (gorczyca, ocet jabłkowy, woda, sól morska, naturalne przyprawy)

Smacznego!

Surówka z dyni

2010-10-31T13:49:00.005+01:00

Sezon dyniowy w pełni! O dyni już pisaliśmy, można ją użyć do zrobienia zupy, musu, soku, można i do surówki:

Składniki:

cebula
mały por
około 300 - 400g dyni
1 jabłko
3-4 ogórki kiszone
sok z 1 cytryny
sól kamienna
domowy majonez, musztarda lub chrzan (wersja pełnowartościowa)

Kroimy drobno cebulę i por a następnie szatkujemy na mini szatkownicy na drobne paseczki (lub trzemy na tarce) dynię, jabłko i ogórki. Przyprawiamy sokiem z cytryny i solą. Na tym przepis się kończy w wersji warzywno-owocowej. W smaczniejszym, pełnowartościowym wydaniu dodajemy łyżkę domowego majonezu oraz musztardy lub chrzanu. Dodaliśmy dwie łyżki chrzanu i wyszło pysznie.

Surówkę można udekorować pestkami z dyni.

Smacznego!

Chrzan z jabłkiem

2010-10-29T21:43:00.014+02:00

Dzisiaj polecamy proste i bardzo smaczne połączenie: chrzan z jabłkami. Świetny dodatek do mięs, ryb i serów.

Chrzan ma działanie bakteriobójcze, antywirusowe, grzybobójcze, jest bogatym źródłem witaminy C, potasu i żelaza. Usprawnia trawienie, funkcje wątroby i nerek. Nasza ludowa i tradycyjna chińska medycyna poleca chrzan przede wszystkim przy problemach z układem oddechowym: zaleganiu śluzu, przeziębieniach, różnego rodzaju zapaleniach (zatok, oskrzeli, płuc, gardła), astmie. Regularne stosowanie niewielkich ilości chrzanu w okresie zimowym będzie działać profilaktycznie i wspomagająco.

Składniki:

jabłka (1 kg)
chrzan - około 200 g chrzanu ze słoika z jak najmniejszą ilością składników i konserwantów, najlepiej bez skrobii, oleju, śmietany i mleka w proszku. Najlepszy będzie świeżo tarty, wtedy potrzebujemy go nieco mniej.
pół cytryny, sól kamienna (opcjonalnie)

Proporcje jabłka i chrzanu można zmieniać w zależności od preferencji i ostrości dodawanego chrzanu.

Ścieramy jabłka na drobnej tarce, dodajemy chrzanu i soku z cytryny.

Dla celów estetycznych, przed rozdrobnieniem jabłka warto obrać.

Smacznego!

Masło jabłkowe

2010-10-22T18:31:00.005+02:00

Masło jabłkowe jest niczym innym jak jabłkową marmoladą, przygotowaną poprzez długie, powolne gotowanie jabłek, tradycyjnie z dodatkiem octu jabłkowego lub wody, doprawione cynamonem, goździkami i innymi przyprawami. Długie gotowanie sprawia, że cukier w jabłkach karmelizuje nadając całości ciemno brązowy kolor.

Masło jabłkowe jest najczęściej używane jako dodatek do kanapek, sos i przyprawa do różnych potraw, składnik wyrobów cukierniczych. W niektórych regionach Ameryki Północnej przygotowywanie masła jabłkowego jest celebrowanym wydarzeniem rodzinnym z długą tradycją. Trwający cały dzień proces warzenia w wielkich kotłach nad paleniskiem wymagał zaangażowania wielu członków rodziny. W Holandii masło jabłkowe jest popularnym dodatkiem do kanapek, jako główny składnik lub z serem.

W przepisach na masło jabłkowe najczęściej znajdziecie, że jabłka należy obrać i wydrążyć środki przed przygotowaniem. Tak się składa, że wszystko co najlepsze w jabłku jest skoncentrowane tuż pod skórką i w skórce. Również pektyny - korzystne dla zdrowia i nadające większą gęstość - są obecnie głównie w skórce i środkach jabłek. Dlatego do gotowania najlepiej jabłek nie obierać, ani nie wydrążać środków. Lista składników masła jabłkowego zawiera zwykle cukier, ale my jesteśmy zdania, że w jabłkach jest go dokładnie tyle ile potrzeba. Do robienia masła jabłkowego najlepiej wybrać jabłka, które się dobrze "rozpiekają".

Kroimy jabłka w ćwiartki, wrzucamy do garnka, dodajemy nieco wody na dno (ewentualnie nierafinowanego octu jabłkowego lub jabłecznika jeżeli mamy) i gotujemy. Już na samym początku można dodać goździków, ziela angielskiego i cynamonu (cynamonu nie żałujemy).

Teraz już wszystko zależy od sposobu gotowania jaki wybraliśmy i naczynia. Gotowanie można podzielić na 2 etapy - w pierwszym rozgotowujemy jabłka (około pół godziny), w drugim, aby uniknąć przypalenia, otrzymaną marmoladę gotujemy w łaźni wodnej - czyli garnku wstawionym do innego, w którym gotuje się woda - lub na płytce zabezpieczającej przed przypaleniem (conajmniej 2 godziny, im dłużej tym lepiej). Jeżeli garnek ma grube dno i stosujemy niewielkie grzanie wszystko można zrobić w jednym etapie mieszając od czasu do czasu i przykrywając garnek w momencie kiedy odparowanie większej ilości wody będzie groziło przypaleniem. Nam tak to się właśnie udało.

Następnie przecieramy ugotowaną papkę przez sitko. Z połowy 5-litrowego garnka świeżo pokrojonych jabłek, po ugotowaniu i przetarciu pozostała nam jedynie stołowa łyżka włókienek ze skórek i środków. Przetartą papkę można jeszcze doprawić sokiem z cytryny, nieco podgotować i gotowe!

Masło jabłkowe to nie tylko dodatek wyłącznie na słodko. Świetnie komponuje się z wyraźnym smakiem umami (więcej o smaku umami) czyli na przykład z długodojrzewającymi serami i mięsem na kanapkach.

Smacznego!

Warzywa sezonu: czerwona kapusta

2010-10-17T10:18:00.000+02:00

Czerwona kapusta, mniej popularna niż biała, zasługuje na częstszą wizytę na naszych talerzach ze względu na swoje unikalne prozdrowotne właściwości i krzepki smak. Podobnie jak biała, jest niezwykle bogata w witaminy, minerały, błonnik i unikalne substancje o działaniu ochronnym i terapeutycznym. Swój kolor zawdzięcza dużej zawartości antocyjanów, substancji o silnym działaniu przeciwzapalnym i udokumentowanych właściwościach terapeutycznych. Na przykład, antocyjanom w czerwonym winie przypisuje się niską zapadalność na zawał serca wśród Francuzów. Poniżej proponujemy przepis na wzmacniająco-leczniczy zestaw: surówkę i sok, z czerwoną kapustą w roli głównej.

Surówka

1/4 - 1/8 główki czerwonej kapusty (dodaj mniejszą ilość jeżeli nie przepadasz za ostrym smakiem kapusty)
1 - 2 jabłka
1/2 kalarepy
cytryna
sól kamienna
łyżka musztardy i odrobina nierafinowanej oliwy z oliwek lub oleju z lnu (te składniki pomijamy na ścisłej diecie warzywno owocowej)

Kapustę szatkujemy na najcieńsze paski jak to możliwe, solimy szczyptą soli i ugniatamy ręką tak żeby nieco zmiękła (zewnętrzne liście można użyć do surówki bo są cieńsze, wewnętrzne - grubsze do zrobienia soku). Dodajemy starte na tarce jabłko, kalarepę i przyprawiamy sokiem z cytryny oraz musztardą. Jeżeli smak kapusty za bardzo dominuje dodaj więcej jabłka. Dzięki kapuście surówka jest nieco chrupiąca, smakuje orzeźwiająco i może być niezłym dodatkiem do innych potraw.

Sprawdź również przepis na inną wersję surówki z czerwonej kapusty z większą ilością różnych warzyw.

Sok

czerwona kapusta, jabłko (podobne ilości wyciskamy w wyciskarce do soków lub sokowirówce)

Świeży sok z czerwonej kapusty ma intensywny purpurowy kolor oraz wyjątkowo krzepki i ostry smak. Aby go nieco złagodzić można go zmieszać z sokami o łagodniejszym smaku, na przykład z jabłka. Świeży sok z kapusty (z białej lub czerwonej) jest tradycyjnie polecany w leczeniu wrzodów żołądka i dwunastnicy (pij wtedy pomiędzy posiłkami, pół szklanki soku, dwa lub trzy razy dziennie).

Smacznego!

Stewia, roślina słodsza niż cukier

2010-10-10T08:28:00.008+02:00

Suszone liście około 30 razy słodsze od cukru, bardzo mało kalorii, naturalny słodzik używany od setek lat, liczne właściwości lecznicze - to w skrócie stewia.

Stevia rebaudiana (foto: wiki/Sten) to niewielka roślina pochodząca z Ameryki Południowej. Od wieków wykorzystywana jako słodzik, na przykład do słodzenia yerby mate. W tradycyjnej medycynie ludowej jako ziele stabilizujące pracę serca, w leczeniu nadciśnienia, zgagi, cukrzycy, otyłości. Słodki smak zawdzięcza zawartym w niej pochodnym węglowodanów o zaniedbywalnej liczbie kalorii i słodyczy nawet kilkaset razy większej od cukru. Substancje te są odporne na fermentację i działanie wysokiej temperatury więc stewia doskonale nadaje się jako słodzik do gotowania i pieczenia. Najczęściej podaje się, że jedna łyżeczka stewii odpowiada 1 szklance cukru.

Stewia to doskonały słodzik dla odchudzających się i chorych na cukrzycę. Poprawia wrażliwość na insulinę a nawet wspomaga jej dodatkową produkcję i obniża poziom cukru we krwi . Dodatek stewiozydu do diety (główna substancja słodząca w stewii) pozwolił po 3 miesiącach stosowania na znaczne i trwałe obniżenie ciśnienia krwi. Inne badanie wykazało działanie wspomagające trawienie oraz powrót do równowagi przy fizycznym i psychicznym zmęczeniu.

W odróżnieniu od cukru nie powoduje próchnicy zębów, a wręcz przeciwnie, działa bakteriobójczo i grzybobójczo. Docenili to producenci środków do pielęgnacji jamy ustnej dodając ją do składu swoich produktów. W wypadku problemów ze śluzówka jamy ust można również rzuć świeże liście. Stewię stosuje się również zewnętrznie w postaci wyciągów wodnych lub maseczek do łagodzenia problemów ze skórą (wyprysków, trądziku), łagodzenia zmarszczek i odmładzania skóry.

Stewia jest obecnie najbardziej popularna w Japonii jako substancja słodząca i suplement diety. Dodaje się ją tam do bardzo wielu produktów od różnego rodzaju napojów po sos sojowy.

Sadzonki stewii są tanie i łatwo dostępne w sklepach internetowych. Stewię można hodować w domu w doniczce lub na zewnątrz w okresie letnim. To roślina wieloletnia, często bywa uprawiana jako jednoroczna w klimatach takich jak nasz (nie wytrzymuje temperatur poniżej zera stopni). Dorasta do wysokości około 1 metra, liście mają około 2-3 cm długości.

Liście i łodygi można wysuszyć, zmielić i używać do słodzenia napojów, ciast, deserów i innych potraw. Zamiana cukru na stewię nie jest obojętna dla smaku. Całkowite zastąpienie może rozczarowywać smakowo w niektórych deserach w których cukier oprócz nadania słodkiego smaku dodatkowo go wzbogaca i nadaje wilgoci, czego stewia nie daje.

Ważne! kupuj tylko zielony ewentualnie brązowy ekstrakt lub proszek ze stewii (nieprzetworzony, zmielony susz z ziela). Rafinowana stewia czyli bezbarwne ekstrakty lub biały proszek (powszechnie dostępne w handlu) są pozbawione części substancji obecnych w zielu i mogą mieć działanie niekorzystne.

Płynny ekstrakt można zrobić samemu. W tym celu można zmieszaj łyżeczkę proszku ze szklanką wody i pozostaw do namoknięcia na pół doby.

Ocet jabłkowy cz.1

2010-10-05T22:52:00.012+02:00

Ocet jabłkowy, jako ludowe lekarstwo, w przeszłości był używany na wiele dolegliwości. Stosowany jako przyprawa zakwaszająca. W niewielkich ilościach sprzyja lepszemu trawieniu ciężkostrawnych potraw, nie może być stosowany w nadmiarze. Neutralizuje toksyny i jest pomocny w zatruciach pokarmowych. Ludzie czujący się ociężale i pod wpływem toksyn w trakcie przejścia od diety bogatej w mięso i rafinowane produkty do bardziej warzywnej i nierafinowanej mogą odczuć ulgę po spożyciu niewielkiej ilości octu jabłkowego (jedna łyżka rozpuszczona w 1/3 szklanki wody).

Najbardziej popularny w handlu ocet destylowany jest bardzo demineralizujący i nie powinien być spożywany. Najlepszy typ octu to warzony naturalnie, niefiltrowany i niepasteryzowany ocet z jabłek, białego wina lub z wina z brązowego ryżu. Taki nierafinowany dostarcza mnóstwa minerałów i innych korzystnych substancji.

Poniżej podajemy przepis na ocet jabłkowy i według niego nastawiamy ocet do fermentacji (na zdjęciu zaczyn). Jak się udał opiszemy jak będzie gotowy.

Przepis na ocet jabłkowy (z książki Michała Tombaka "Droga do zdrowia"):

"Odrzucić zgniłe lub robaczywe części jabłek (nie obierać ze skórki). Jabłka wraz z gniazdami nasiennymi zmielić. Otrzymaną masę włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia z szeroką szyjką, dodać ciepłej przegotowanej wody (l litr wody na 800 g jabłek). Na każdy litr wody dodać 100 g miodu, 10 g drożdży piekarskich i 20 g czarnego, suszonego razowego chleba. Zakryć naczynie i odstawić do sfermentowania w temperaturze 20-30°C w ciemnym miejscu W ciągu pierwszych 10 dni zawartość naczynia należy 2-3 razy dziennie mieszać drewnianą łyżką. Po 10 dniach przełożyć do worka z gazy i odcisnąć. Otrzymany sok jeszcze raz przefiltrować i przelać do naczynia z szeroką szyjką. Na 1 litr otrzymanego soku dodać 60 g miodu i wymieszać drewnianą łyżką do całkowitego rozpuszczenia. Naczynie przykryć gazą i postawić w ciepłym miejscu (temperatura 25-30°C). Ocet jest gotowy w momencie, gdy płyn zjaśnieje. W zależności od rodzaju jabłek, miodu i ilości wody trwa to zwykle 40-60 dni. Gdy płyn zjaśnieje, filtruje się go, przelewa przy pomocy lejka do półlitrowych butelek. Butelki należy szczelnie zamknąć (korek można zalać woskiem) i przechowywać w chłodnym miejscu."

Duszony jarmuż

2010-10-03T12:25:00.007+02:00

Poniżej przepis na jarmuż, jedno z najzdrowszych warzyw w wersji duszonej z dodatkiem oliwy z oliwek. W czysto warzywnym wydaniu jarmuż dusimy lub przygotowujemy na parze (około 5 minut) bez dodatku tłuszczów.

Składniki:

jarmuż
czosnek - kilka ząbków
cebula
kawałek ostrej papryki, pieprz, sól
oliwa z oliwek extra virgin
opcjonalnie: łyżka śmietany i przyprawy (np: ocet balsamiczny, oregano, curry)

Podobno liście jarmużu są najlepsze jak mają długość 20-25 cm. Generalnie wewnętrzne są smaczniejsze, zewnętrzne są lepsze kiedy są młode i kruche (starsze mogą być zbyt włókniste i twarde). Smak jarmużu zmienia się dotknięty przymrozkami - liście stają się nieco słodsze i smaczniejsze.

Na rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucamy czosnek i drobno pokrojoną ostrą paprykę z ziarenkami (mogą być płatki, można też później doprawić proszkiem), chwilę smażymy i dodajemy grubo pokrojone liście jarmużu (można wyciąć grubsze fragmenty nerwów bo pozostaną twarde), podlewamy niewielką ilością wody i dusimy pod przykryciem aż woda wyparuje. Można dusić kilka minut (zwykle przepisy podają, że około 5), można kilkadziesiąt do nieco większej miękkości.

Przyzwyczajeni do miękkich lub papkowatych warzyw mogą być zaskoczeni większą twardością liści, ale to jest właśnie jarmuż! Na końcu doprawiamy przyprawami. Opcjonalny dodatek łyżki śmietany, odrobiny octu balsamicznego, oregano i curry bardzo dobrze wpływa na smak.

Smacznego!

Warzywa sezonu: dynia

2010-09-22T14:45:00.012+02:00

Sok z dyni

Dlaczego warto jeść dynię? Bo jest niskokaloryczna, bogata w korzystne dla zdrowia przeciwutleniacze, minerały, błonnik i jeszcze dobrze smakuje, jeśli tylko ją smacznie przyrządzisz.

Wspomniane przeciwutleniacze to przede wszystkim karotenoidy odpowiedzialne za pomarańczową barwę dyni. Badania sugerują, że są bardzo korzystne dla zdrowia obniżając ryzyko wielu chorób, między innymi: serca, niektórych postaci raka, oczu, wzmacniają układ odpornościowy i działają przeciwzapalnie. Wiadomo na przykład, że spożywanie karotenoidów w jedzeniu jest szczególnie korzystne dla palaczy, znacznie obniżając ryzyko raka płuc.

Miąższ dyni jest tradycyjnie używany w leczeniu obrzęków, pomaga regulować poziom cukru we krwi - działa korzystnie przy cukrzycy i hipoglikemii. Wpływa również na zwiększone wydzielanie śluzu z gardła, płuc oskrzeli. Regularne stosowanie pomaga w astmie oskrzelowej. Ugotowana dynia pomaga wyeliminować pasożyty jelitowe, silniejsze działanie przeciwpasożytnicze przypisuje się nasionom dyni.

Nasiona dyni to cenne źródło cynku i kwasów omega-3, zalecane przy kłopotach z prostatą, oddawaniem moczu, wykazują działanie moczopędne. Nasiona można przyjmować jako napar, mleczko, surowe lub prażone.

Dynia świetnie nadaje się jako składnik diet oczyszczających i odchudzających zarówno w formie gotowanej lub pieczonej (zupy, zapiekanki, farsze, dietetyczne ciasta) jak i surowego miąższu lub świeżego soku.

Sok z dyni dobrze smakuje w połączeniu z marchewkowym czy jabłkowym. Dla wzmocnienia smaku dodaj cytryny, imbiru lub cynamonu.