Surówka "zielone - kiszone"

"Zielone-kiszone" to nasza prosta koncepcja na smaczne połączenie smakowe w postaci surówki: weź trochę świeżej zieleniny, trochę warzywnej "kiszonki" i połącz je razem, a będzie dobrze smakowało. Jakiej zieleniny, jakiej kiszonki i czym połączyć całość to już kwestia dostępności składników i niepowtarzalnej improwizacji ;) Poniżej nieco ogólnie o składnikach i przepis z użyciem świeżo zrobionych kiszonych rzodkiewek.

Kiszone rzodkiewki

O smakowych i zdrowotnych zaletach kiszenia pisaliśmy już przy okazji podawania przepisów na kimchi, kiszone warzywa, barszcz czerwony na zakwasie, czy ocet jabłkowy. Mamy sezon na rzodkiewkę, więc dlaczego by nie ukisić rzodkiewek? Inspiracją była smaczna kwaszona rzepa o kolorze różowym, którą można spotkać w kuchni libańskiej, podawana jako dodatek do sałatek, kanapek i element dekoracyjny potraw.

Zupa selerowa ze szpinakiem

Wyborna zupa na zimę i nie tylko.., delikatny smak głównych składników daje szerokie możliwości jej doprawiania w kierunku różnych smaków.

Składniki (dla 5-6 osób):

• seler - 400g (średni seler)
• pietruszka korzeń - 150g (dwie średnie pietruszki)
• por - 50g (połowa małego pora)
• czosnek - 25g (około 8 ząbków)
• cebula - 100g (mała cebula)
• cytryna - 1 szt.
• chrzan tarty - 30g

Wypijaj wodę, w której gotował się szpinak

Młode marchewki na parze z okrasą (myrecipes.com)

To ludowa mądrość, która ma swoje ważne podstawy: do wody, w której gotujemy warzywa, przenika z warzyw sporo zdrowych substancji. Dlatego, jej wylewanie jest czystym marnotrawstwem i warto ją użyć do zup, sosów albo po prostu wypić.

Warto również postarać się, aby straty korzystnych substancji były podczas gotowania jak najmniejsze. W tym celu:

Szybkie ciasteczka bakaliowe

Dzisiaj szybki przepis na ciasteczka bez cukru, na razowej mące, z niewielką ilością miodu, z różnego rodzaju bakaliami i nasionami. Ciasteczka wg poniższego przepisu są delikatnie słodkie, czyli idealne;) Niektórzy być może stwierdziliby, że w ogóle nie słodkie... Jak ktoś koniecznie chce słodsze można dodać więcej pokrojonych suszonych owoców (np. rodzynek czy moreli) albo miodu.

Składniki

• mąka pszenna razowa (najlepiej z pełnego przemiału) - 1 kg
• masło klarowane lub zwykłe - 500g

Ciasto bananowiec

Poniżej prezentujemy przepis na bananowiec - ciasto szybkie w wykonaniu i smaczne - wyłącznie z naturalnych i nieprzetworzonych składników: bananów, pełnoziarnistych zbóż, bakalii i dodatku tłuszczu.


Składniki:

• banany 8-10 szt.

Klarowane masło

Lepszy smak i znacznie wyższa temperatura rozkładu to główne zalety masła klarowanego w porównaniu do zwykłego. Klarowane masło ma delikatnie orzechowy smak i bardzo dobrze podkreśla smak potraw (popularny składnik kuchni francuskiej). Doskonale nadaje się jako dodatek do ciast, sosów, potraw gotowanych i do smażenia. Smażenie na maśle klarowanym gwarantuje smak jakiego nie uzyskamy smażąc na oleju. Zwykłe masło ma niską temperaturę rozkładu (temperatura dymienia około 170°C) dlatego dłuższe smażenie na maśle jest niewskazane. Klarowane masło ma wyższą temperaturę dymienia, dochodzącą do 252°C (źródło: wikipedia), czyli lepiej się nadaje do smażenia niż większość gatunków oleju.